Szynka z wędzonką.

Dziś kolejna odsłona szyneczki domowej, tym razem z dodatkiem wędzonego boczku. Zwolennicy chudszych szynek muszą pamiętać, aby wybierać chude mięso, wtedy szynka też będzie chuda. Ja miałam boczek bardzo przerośnięty i szyneczka jest z tłuszczykiem- wolę chudszą. Smak super!

SKŁADNIKI:

• 80 dag. karkówki
• 40 dag. boczku wędzonego
• 1 1/3 łyżki soli peklowej
• 1/3 łyżeczki grubo mielonego kolorowego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml wody
• 1 płaska łyżeczki żelatyny

WYKONANIE:

• karkówkę i boczek kroimy w kostkę 3x3, karkówkę rozbijamy nakłuwaczem, boczek mielimy na grubych oczkach,
• dodajemy sól, pieprz, wyrabiamy przez 20 min.(aż mięso puści kalogen i będzie klejące),
• wkładamy do lodówki na 24 godz.,
• po tym czasie dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz wodę z żelatyną, wyrabiamy,
• na dno woreczka dajemy liść laurowy, ubijamy dokładnie mięso, wkładamy do szynkowara, zamykamy,
• dusimy w kąpieli wodnej w temp. 80-90 stopni przez 2,5 godz.