Pierogi z kapustą i grzybami.

Pierogi goszczą na moim wigilijnym stole od wielu lat. Podaję je z pysznym sosem grzybowym. Ciasto na pierogi przygotowuję z dodatkiem utłuczonych ziemniaków moim zdaniem to najlepsze ciasto.

SKŁADNIKI:

• ciasto:
• 2 jajka
• 4 średnie ugotowane i utłuczone ziemniaki
• około szkl. mąki
• szczypta soli
• ewentualnie trochę mleka (gdyby ciasto było za twarde)

WYKONANIE:

•  wszystkie składniki wymieszać, dosypywać mąkę i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ręki(czasem potrzeba więcej mąki wszystko zależy od ziemniaków),
• wykrawamy koła nakładamy farsz i zlepiamy pierogi,

Ja przygotowuję pierogi wcześniej, dlatego po ich przygotowaniu rozkładam na tackach, zamrażam pojedynczo  i zamrożone wkładam do woreczków,  gotuję tuż przed podaniem na stół, około 5 min. (2-3 minuty po wypłynięciu).

farsz:

• 40-50 g suszonych leśnych grzybów
• 50 dag. kapusty kiszonej
• 1 cebula
• sól, pieprz, vegeta
• ziele angielskie, liść laurowy
• 2 łyżki masła klarowanego

WYKONANIE:

• grzyby gotuję w małe ilości wody z dodatkiem vegety około 1/2 godz.- studzę,
• cebulę kroję w drobną kostkę, wrzucam do rondla z łyżką masła, solą i pieprzem - smażę na lekkim ogniu,
• kapustę płuczę, gotuję z zielem angielskim, liściem laurowym, odrobiną vegety,
• wystudzone grzyby i kapustę mielę w  maszynce do mięsa o grubych oczkach,dodaję do cebuli, doprawiam solą i pieprzem ( ma być pikantne), smażę około 5-10 min., zostawiam do wystudzenia,