Świąteczny bigos.

Przepis bigosu podawałam już wcześniej, ale ten jest w wersji świątecznej tylko z kiszonej kapusty (oczywiście z własnej) bez kiełbasy tylko na mięsku!

SKŁADNIKI:

• 1,5kg kapusty kiszonej
• około1kg.karkówki
• 0,5kg chudego boczku
• okolo 0,8kg żeberek
• 0,3 kg. parzonego boczku wędzonego
• 2 koncentraty pomidorowe
• 10-20 dag. śliwki suszonej
• opcjonalnie 2-3 łyzki powideł śliwkowych
• spora garść grzybów suszonych
• 1 średnia cebula
• przyprawy:sól,pieprz,wegeta,majeranek

WYKONANIE:

• żeberka gotujemy w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli,ziela angielskiego(6szt.) i liścia laurowego(3 listki), odcedzamy,zostawiamy do wystygnięcia, wodę zostawiamy do gotowanie kapusty,
• kapustę płuczemy, wkładamy do wody z żeberek gotujemy(musi pozostać dość twarda),
• grzyby zalewamy wrzątkiem, zostawiamy do namoczenia, po czym gotujemy z dodatkiem wegety (najlepiej domowej),
• karkówkę,boczek świeży i wędzony kroimy w średnią kostkę, karkówkę i boczek świeży smażymy na oleju z dodatkiem odrobiny smalcu, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, wkrawamy średnią cebulę pokrojoną w drobną kostkę,mięso ma być lekko twarde,
• boczek wędzony smażymy na suchej patelni,
• wszystkie produkty do bigosu są gotowe,
• do kapusty wkładamy mięsa wraz z tłuszczem, grzyby z wodą w której były gotowane, sliwki,powidła i koncentrat pomidorowy,
• bigos gotujemy na bardzo małym ogniu przez pół godziny,wyłączamy,zoatawiamy niemal do wystygnięcia, znowu gotujemy pół godziny. Czynności te powtarzamy następnego dnia. Bigos gotowy, jest do sporo można wekować i niech czeka na Święta.